龐國芳院士談蜂產(chǎn)品（三）
龐國芳：北京市農(nóng)林科學(xué)院和原北京農(nóng)業(yè)大學(xué)的曹均、史伯倫、張藝圃、杜玉川在上世紀(jì)80年代采用放射免疫法測定，每克新鮮蜂王漿分別含有雌二醇E24.167納克、睪酮T1.082納克、孕酮P3.50納克。另有文獻(xiàn)報(bào)道，每克新鮮蜂王漿含有腎上腺素0.414微克、去甲腎上腺素1.46微克、17-酮固醇(皮質(zhì)酮)11微克、17-羥固醇(皮質(zhì)醇)41微克。此外，蜂王漿中還含有類似胰島素的多肽物質(zhì)，這種多肽在溶解型、免疫學(xué)和生物學(xué)性質(zhì)等方面都類似于脊椎動(dòng)物的胰島素，但其含量很微。蜂王漿中激素類物質(zhì)都是蜜蜂分泌的。
2005年，《江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué)》第十六卷第一期雜志發(fā)表了袁寶君、戴月、史祖民、潘曉群、杭萬雙等人的調(diào)查報(bào)告。該報(bào)告旨在探討南京地區(qū)婦女乳腺癌與服用保健品特別是蜂王漿等保健品的關(guān)系。報(bào)告運(yùn)用病例對(duì)照研究的方法，抽取300對(duì)病例與對(duì)照，進(jìn)行問卷調(diào)查，運(yùn)用SAS8.0軟件進(jìn)行單因素和多因素條件Logistic回歸分析，結(jié)果：參與回歸分析的有25個(gè)變量中，服避孕藥的OR值為2.357、乳腺疾病史OR值為2.823，而服用蜂王漿等保健品對(duì)乳腺癌的發(fā)生沒有影響。報(bào)告的結(jié)論是：服用蜂王漿等保健品沒有對(duì)婦女乳腺癌的發(fā)生產(chǎn)生影響，減少服用避孕藥和減少乳房疾病可以降低乳腺癌的發(fā)生。
蜂蜜和蜂膠中含有微量植物花粉，因此有一些植物生長素。但在眾多研究文獻(xiàn)中，沒有見過蜂蜜或蜂膠含有動(dòng)物激素的報(bào)道。
《食品指南》：蜂產(chǎn)品如蜂蜜、蜂王漿、蜂膠是否老中青和少年兒童都可以吃?不同人群在蜂產(chǎn)品的品種選擇與進(jìn)食量上有沒有區(qū)別和限制?民間流傳，說少年兒童進(jìn)食蜂產(chǎn)品過多容易性早熟，這是真的嗎?
龐國芳：從營養(yǎng)角度看，蜂蜜主要補(bǔ)充碳水化合物，各個(gè)年齡段的人都可以食用。但每日的食用量不宜過多，以保證各種碳水化合物的日食用總量在合理水平之內(nèi)。另外，最好不要給周歲以下的兒童吃蜂蜜。國外曾有報(bào)道，一些蜂蜜被肉毒梭菌污染，含有毒素。小孩缺乏抵御這種毒素的能力。國內(nèi)雖然未見報(bào)道，但從謹(jǐn)慎的原則出發(fā)，還是不吃為好。
兒童性早熟是近些年一個(gè)比較普遍的現(xiàn)象，但多數(shù)性早熟的兒童并沒有食用蜂產(chǎn)品的習(xí)慣。因此，把早熟歸因于蜂產(chǎn)品并不恰當(dāng)。個(gè)中原因還需要研究。
幾乎所有的保健食品都有適宜和不適宜人群，在標(biāo)簽上也有標(biāo)示。選用前應(yīng)閱讀這些標(biāo)示。一般說，少年兒童在正常情況下并不需要保健食品作為膳食的補(bǔ)充。但是當(dāng)孩子有某些疾病，需要一些食品輔助治療時(shí)，可以有限制地選用。
《食品指南》：蜂蜜吃多了會(huì)不會(huì)像其他高糖產(chǎn)品一樣令人發(fā)胖?糖尿病人能不能吃蜂產(chǎn)品，比如蜂蜜、蜂王漿、蜂膠之類?蜂產(chǎn)品有禁忌人群嗎?有沒有哪些人群是需要特殊補(bǔ)充蜂產(chǎn)品的?
龐國芳：蜂蜜主要成分是還原糖，對(duì)于食用者首先是能量的補(bǔ)充。補(bǔ)充的能量大于消耗的能量時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪等物質(zhì)貯存在體內(nèi)，天長日久就會(huì)發(fā)胖。為防止肥胖，應(yīng)當(dāng)掌握好能量補(bǔ)充與消耗的平衡。
不同食物進(jìn)入胃腸道后消化吸收程度不一致，即使含等量碳水化合物的食物，對(duì)人體血糖水平的影響也不同。為了區(qū)分，營養(yǎng)學(xué)中引入了血糖生成指數(shù)的概念。血糖生成指數(shù)反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常葡萄糖的血糖生成指數(shù)被定為100。蜂蜜的血糖生成指數(shù)平均值為73，屬于高指數(shù)食品。長期高指數(shù)飲食會(huì)使機(jī)體對(duì)胰島素需求增加，增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，正常人也應(yīng)控制蜂蜜的食用量，同時(shí)不建議糖尿病人吃蜂蜜。當(dāng)然也有例外，那就是糖尿病人發(fā)生低血糖癥狀時(shí)，及時(shí)補(bǔ)充一些蜂蜜水，要比補(bǔ)充其他食物恢復(fù)得快一些，因?yàn)榉涿酆苋菀妆晃铡?br />
根據(jù)我國藥典和已經(jīng)批準(zhǔn)的保健食品的功能，建議糖尿病人有選擇地食用蜂王漿或蜂膠。
個(gè)別人可能對(duì)蜂王漿或蜂膠過敏，有的人過敏癥狀還比較嚴(yán)重，應(yīng)當(dāng)避免食用。
《食品指南》：龐院士也是研究農(nóng)殘方面的專家，請(qǐng)問蜂產(chǎn)品中有沒有農(nóng)殘的問題，比如抗生素之類?它們對(duì)健康有什么影響?
龐國芳：2000年至2001年間，我國出口歐盟動(dòng)物源食品包括蜂蜜和蜂王漿被檢出氯霉素殘留。為保證產(chǎn)品品質(zhì)，國家建立了出口食品加工企業(yè)的管理制度，包括養(yǎng)蜂過程的用藥控制。
2002年4月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布公告，為保證動(dòng)物源性食品安全，禁止在養(yǎng)殖畜牧業(yè)中使用硝基呋喃類、硝基咪唑類、氯霉素及其鹽、酯等抗生素。
近年來，隨著加工企業(yè)質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系認(rèn)證的推廣，食品鏈意識(shí)明顯增強(qiáng)。各認(rèn)證企業(yè)加強(qiáng)了原材料供應(yīng)單位的管理力度，逐步參與養(yǎng)蜂過程的管理。養(yǎng)蜂專業(yè)合作社的建立，更強(qiáng)化了養(yǎng)蜂過程用藥的管理。
應(yīng)該說在目前蜂產(chǎn)品中抗生素殘留問題得到了較好的控制。另一方面，由于我國養(yǎng)蜂業(yè)比較普遍采取追花奪蜜的方式，蜜蜂群體的活動(dòng)強(qiáng)度較大，比較容易染患疾病。對(duì)于某些蜜蜂疾病，目前尚不能完全避免使用抗生素。因此，徹底杜絕蜂產(chǎn)品中的抗生素殘留還需要進(jìn)一步努力。
《食品指南》：蜂產(chǎn)品到底應(yīng)該怎么吃?是像一日三餐一樣吃，還是隨時(shí)想起來就可以吃?不同的進(jìn)食方式，泡水、做蘸料、做飲食配料，在效果上有區(qū)別嗎?請(qǐng)介紹幾種您認(rèn)為比較好的蜂產(chǎn)品進(jìn)食方式?
龐國芳：食用蜂王漿和蜂膠保健品應(yīng)按照產(chǎn)品說明的提示。對(duì)于蜂蜜，應(yīng)在控制每日碳水化合物攝入總量的前提下食用。至于是選擇沖水喝、做蘸料還是做飲食配料的方式，可以隨個(gè)人習(xí)慣。
介紹兩個(gè)家庭自制的蜂蜜食品：第一個(gè)是蜂蜜核桃芝麻膏。把核桃仁和炒芝麻碾碎后和蜂蜜攪拌均勻即可，喜歡的話還可以加入融化的阿膠。每天吃一湯勺，對(duì)中老年人有滋補(bǔ)作用，還可以美容。蜂蜜可以防止核桃和芝麻中營養(yǎng)物質(zhì)的氧化。第二個(gè)是蜂蜜草莓。市場買到的鮮草莓一般不易保存，蜂蜜草莓可以幫助解決這個(gè)問題。把草莓洗凈瀝干，放在容器里，加入蜂蜜，使蜂蜜沒過草莓。利用蜂蜜的抑菌功能可以延長儲(chǔ)存三四天。草莓可以隨時(shí)取出來吃，別有風(fēng)味。草莓吃光后，余下的蜜汁還有草莓的鮮味。
《食品指南》：用開水沖蜂蜜會(huì)不會(huì)破壞營養(yǎng)價(jià)值?
龐國芳：蜂蜜中天然含有蜜蜂分泌的一些消化酶。酶是蛋白質(zhì)，用開水沖蜂蜜會(huì)使這些酶失去活性。因此一般不建議用開水沖。但是，人一般并不缺乏這些消化酶。如果喜歡用比較熱的水沖蜂蜜，即便這些酶失活了，也沒有多大損失。國外有些地區(qū)喜歡把蜂蜜加到紅茶中飲用，溫度高時(shí)蜂蜜溶解得比較好。
《食品指南》：蜂王漿是直接吃純的蜂王漿好，還是吃蜂王漿制品好?
龐國芳：從保健功能講，兩者沒有多大區(qū)別。純的蜂王漿價(jià)格便宜一些，但是口味酸、澀、辛辣，有些消費(fèi)者不習(xí)慣。另外，純的蜂王漿要冷凍保存，吃的時(shí)候取用不太方便。為了克服冷凍蜂王漿取用不方便問題，建議先把它分在冰盒中，用保鮮膜封好后再冷凍。吃的時(shí)候，用小刀叉挑出一塊即可。家用冰箱一般都配有這樣的冰盒。
《食品指南》：龐院士平時(shí)也吃蜂產(chǎn)品嗎?請(qǐng)給我們的讀者講講您的養(yǎng)生之道。
龐國芳：在工作中接觸了蜂產(chǎn)品后，才逐漸了解并喜歡蜂產(chǎn)品。不太懂養(yǎng)生，多少知道一點(diǎn)。主要做法是：
一、定期檢查身體。人到老年，應(yīng)和醫(yī)生交朋友。
二、飲食清淡，少喝酒，戒吸煙。
三、每天健步行走一小時(shí)。
四、選用一些保健品。在相同的保健功能中，蜂產(chǎn)品是價(jià)格比較低廉的產(chǎn)品。分享：
