上海市肉鴿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研與對(duì)策建議

　　隨著市民生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的變化，肉鴿已成為“菜籃子”的重要保障農(nóng)產(chǎn)品，肉鴿產(chǎn)業(yè)也成為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興背景下最具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)之一，成為不斷滿足市民多元化消費(fèi)需求的重要產(chǎn)業(yè)。上海作為我國(guó)重要的肉鴿生產(chǎn)消費(fèi)大區(qū)，在我國(guó)肉鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展中長(zhǎng)期起到引領(lǐng)消費(fèi)、模式創(chuàng)新的作用，上海肉鴿產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)緊緊圍繞“服務(wù)于鴿業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，服務(wù)于市民高品質(zhì)的生活”主題，開展基礎(chǔ)調(diào)研與研究工作，旨在通過(guò)技術(shù)研發(fā)、成果推廣、應(yīng)用場(chǎng)景示范等手段，加強(qiáng)技術(shù)覆蓋面，推進(jìn)上海肉鴿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　一、上海肉鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

　　(一)肉鴿產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀

　　一是產(chǎn)能總體呈穩(wěn)中略升態(tài)勢(shì)。近三年上海鴿場(chǎng)產(chǎn)能穩(wěn)定在65萬(wàn)對(duì)，種鴿存欄量基本穩(wěn)定在50萬(wàn)對(duì)以上，總體呈現(xiàn)穩(wěn)中略升的趨勢(shì)。2023年，種鴿存欄52.70萬(wàn)對(duì)，乳鴿年產(chǎn)量穩(wěn)定在795萬(wàn)只左右。

　　二是現(xiàn)有品種以國(guó)外引進(jìn)為主。目前，上?，F(xiàn)有肉鴿品種以從法國(guó)引進(jìn)的歐洲肉鴿(米瑪斯、米爾蒂斯)、丹麥王鴿(銀王鴿)、美國(guó)王鴿為主，以法國(guó)卡奴鴿、石岐鴿等為輔。

　　三是機(jī)械化養(yǎng)殖程度有所提升。長(zhǎng)期以來(lái)，肉鴿養(yǎng)殖主體主要采用傳統(tǒng)化全人工養(yǎng)殖模式，近年來(lái)，隨著肉鴿?rùn)C(jī)械化養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新推廣，上海市肉鴿產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系基于金山綜合試驗(yàn)站，創(chuàng)建了肉鴿?rùn)C(jī)械化養(yǎng)殖技術(shù)集成應(yīng)用場(chǎng)景鴿舍，全面研發(fā)規(guī)?；怿潣?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)模式，大幅降低勞動(dòng)量，提高了生產(chǎn)效率。目前，已有部分養(yǎng)殖主體實(shí)施機(jī)械換人，主要包括乳頭式飲水器、自動(dòng)喂料機(jī)、自動(dòng)清糞系統(tǒng)等。

　　(二)肉鴿產(chǎn)品加工與品牌現(xiàn)狀

　　一是肉鴿深加工能力較弱。肉鴿加工主要有腌制、烤制、醬制、醉制等加工方法，成品主要是以菜肴的形式食用，少量以即食產(chǎn)品進(jìn)行軟包裝和罐裝。受政策約束等多重因素影響，上海肉鴿屠宰加工、冷鏈物流等配套基礎(chǔ)設(shè)施落后，上海肉鴿養(yǎng)殖主體采用規(guī)范化的屠宰較少，深加工能力較弱。

　　二是肉鴿品牌多為企業(yè)品牌。當(dāng)前上海肉鴿企業(yè)品牌包括“胖鴿鴿”“勝泰咯”“中鴿”“崇明生態(tài)鴿”“朱橋王鴿”“匯農(nóng)”“申裕”“上云鴿業(yè)”“崇鄉(xiāng)源”“泮記”“賢城”“芬誼”“小白領(lǐng)鴿”“超哥”等，其中，“朱橋王鴿”早在1999年就成為國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)品牌，2007年以來(lái)朱橋王鴿“匯農(nóng)”牌肉鴿連續(xù)幾屆都被上海市評(píng)為著名商標(biāo)，在全國(guó)新技術(shù)、新品牌博覽會(huì)上榮獲16項(xiàng)金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)。

　　(三)肉鴿市場(chǎng)現(xiàn)狀

　　一是市場(chǎng)持續(xù)需求旺盛，地產(chǎn)肉鴿供給不足。我國(guó)的肉鴿銷售主要是廣州、北京、上海、天津、武漢等大中城市，隨著人們生活水平的提高，每年對(duì)乳鴿的需求量還在不斷增加，特別是粵港澳地區(qū)，對(duì)肉鴿的需求量更是迅猛。作為重要的消費(fèi)地市場(chǎng)，上海肉鴿消費(fèi)需求也有較大幅度增加，但目前上海地產(chǎn)肉鴿產(chǎn)能僅能滿足約 20%的市場(chǎng)需求。

　　二是線下線上銷售渠道融合，一體化趨勢(shì)盡顯。近年來(lái)，隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，特別是受到新冠疫情的影響，上海肉鴿銷售渠道由最初的傳統(tǒng)線下銷售轉(zhuǎn)型為線上銷售+線下體驗(yàn)相結(jié)合。目前，盒馬鮮生、叮咚、魚米之鄉(xiāng)等主流電商平臺(tái)都有上海地產(chǎn)肉鴿產(chǎn)品的銷售，銷售規(guī)格主要為乳鴿(300g-500g以上)和老鴿(300g-450g)，其中，乳鴿銷售價(jià)格為25-54元，老鴿價(jià)格為43-99元。

　　二、上海肉鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效

　　一是穩(wěn)步推進(jìn)肉鴿配套系選育，不斷優(yōu)化鴿群結(jié)構(gòu)。在自留種及配套系選育方面，上海肉鴿產(chǎn)業(yè)體系專業(yè)組為企業(yè)定制種鴿自留種群技術(shù)方案及具體的操作程序，包括：選育體形外貌、胸形、日齡、體重、繁殖性能等參數(shù)，并對(duì)選留的后備種鴿進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。通過(guò)種鴿群更新技術(shù)方案的實(shí)施，更新鴿群質(zhì)量穩(wěn)步提升。2023年，綜合試驗(yàn)站已更新自留種鴿核心群近4萬(wàn)對(duì)，計(jì)劃在未來(lái)3-5年內(nèi)完成體系內(nèi)種鴿群的更換和留種目標(biāo)，以達(dá)到提升種鴿整體水平的目的。

　　二是創(chuàng)建關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)技術(shù)應(yīng)用場(chǎng)景示范，提升肉鴿生產(chǎn)效能。上海肉鴿產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系結(jié)合行業(yè)發(fā)展需求，創(chuàng)建多個(gè)技術(shù)應(yīng)用場(chǎng)景示范點(diǎn)，如在金山綜合試驗(yàn)站創(chuàng)建了“標(biāo)準(zhǔn)化籠養(yǎng)肉種鴿技術(shù)集成應(yīng)用場(chǎng)景”，在崇明綜合試驗(yàn)站創(chuàng)建了“肉鴿冷熱應(yīng)激緩解技術(shù)措施應(yīng)用場(chǎng)景”等。通過(guò)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)技術(shù)應(yīng)用場(chǎng)景示范和信息反饋，有效促進(jìn)了肉鴿產(chǎn)業(yè)在設(shè)施裝備、種鴿自留種、飼喂方式、屠宰保鮮、安全防疫、資源利用等方面的技術(shù)升級(jí)，種鴿生產(chǎn)性能水平顯著提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年，每對(duì)種鴿生產(chǎn)乳鴿數(shù)量較2022年提高4.6%。

　　三是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)集成應(yīng)用，提高鴿場(chǎng)經(jīng)營(yíng)效率。基于上海肉鴿產(chǎn)業(yè)主流養(yǎng)殖模式，針對(duì)喂料系統(tǒng)、飲水系統(tǒng)、清糞系統(tǒng)、光照系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)和人工孵化系統(tǒng)等，創(chuàng)建了標(biāo)準(zhǔn)化肉鴿養(yǎng)殖技術(shù)集成模式應(yīng)用場(chǎng)景示范鴿舍，實(shí)施肉鴿場(chǎng)信息化生產(chǎn)管理，有效提高肉鴿場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理水平，目前已在2個(gè)示范場(chǎng)示范。其中，優(yōu)化設(shè)計(jì)的半自動(dòng)料盒有效減少80%左右飼料浪費(fèi)量。此外，優(yōu)化了人工孵化工藝，即調(diào)整單階段孵化 (18天孵化) 改為兩階段孵化(15天孵化，3天落盤) 式。同時(shí)，通過(guò)加強(qiáng)肉鴿產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)生物安全、運(yùn)作生物安全及文化生物安全等建設(shè)，有效落實(shí)生物安全措施，肉鴿死淘率顯著下降，出雛率提高2%，死胚率降低1%。

　　四是不斷優(yōu)化資源利用技術(shù)，創(chuàng)新可持續(xù)發(fā)展模式。一方面，創(chuàng)建鴿糞收集與資源化利用方法。采用“收集—運(yùn)輸—處理”三段式管理方法，將固體鴿糞收集運(yùn)送至干糞棚，經(jīng)過(guò)腐熟發(fā)酵資源化處理后，成為可利用的有機(jī)肥，有效提高鴿場(chǎng)養(yǎng)殖廢棄物資源化利用水平。另一方面，優(yōu)化鴿場(chǎng)巢盆與墊布處理工藝。綜合鴿場(chǎng)污水產(chǎn)生量、雨污分流情況等現(xiàn)狀，優(yōu)化改進(jìn)鴿場(chǎng)巢盆與墊布清洗、消毒和干燥流程模式，有效減少了養(yǎng)殖場(chǎng)污水排放，降低養(yǎng)殖人工成本，推進(jìn)肉鴿產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　五是地產(chǎn)肉鴿品牌加速推廣，行業(yè)知名度快速提升。一方面，聚焦打造上海地產(chǎn)肉鴿品牌，以市科普以及農(nóng)科院科普等系列活動(dòng)為契機(jī)，通過(guò)線下參加上海農(nóng)民豐收節(jié)、菜花節(jié)、五五購(gòu)物節(jié)、地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品鑒會(huì)以及長(zhǎng)三角鴿業(yè)科技創(chuàng)新與協(xié)同推廣聯(lián)盟走進(jìn)上海系列活動(dòng)等，線上通過(guò)魚米之鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對(duì)接服務(wù)平臺(tái)、三農(nóng)網(wǎng)站、微信等模式，進(jìn)一步擴(kuò)大上海地產(chǎn)肉鴿影響力和占有率。同時(shí)，研發(fā)醬鴿、脆皮乳鴿、鹽水鴿等產(chǎn)品，積極探索肉鴿的加工技術(shù)，創(chuàng)建品牌效應(yīng)，提升產(chǎn)品附加值。

　　三、上海肉鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題

　　一是標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)應(yīng)用不夠，影響產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。大多數(shù)養(yǎng)殖主體管理模式相對(duì)粗放，缺乏對(duì)飼養(yǎng)生產(chǎn)規(guī)范化、日糧營(yíng)養(yǎng)成本標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)模式流程化和科學(xué)生產(chǎn)數(shù)據(jù)化等的重視，致使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集難，肉鴿產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化信息化體系建設(shè)滯后，嚴(yán)重制約了肉鴿品質(zhì)提升和效益增長(zhǎng)。部分鴿場(chǎng)由于缺乏專業(yè)化技術(shù)指導(dǎo)，受到品種、飼養(yǎng)、疫病，以及養(yǎng)殖和加工環(huán)境等方面的影響，種鴿產(chǎn)量偏低，無(wú)精蛋多，殘次率偏高，嚴(yán)重影響肉鴿品質(zhì)。

　　二是肉鴿繁育體系建設(shè)仍有待進(jìn)一步完善。上海肉鴿品種老化現(xiàn)象嚴(yán)重, 現(xiàn)有品種仍以早期國(guó)外引種自繁自養(yǎng)的品種為主。部分肉鴿品種來(lái)自國(guó)內(nèi)引種，主要來(lái)自廣州等地區(qū)。一方面，部分養(yǎng)殖主體對(duì)種鴿的保種、選種、選育意識(shí)不足，肉鴿品種退化嚴(yán)重;另一方面，現(xiàn)有品種不適合消費(fèi)者日益提升的品質(zhì)和口味需求。目前，申王肉鴿1號(hào)高產(chǎn)肉鴿配套系正在推進(jìn)品種審定相關(guān)工作，但總體而言，上海肉鴿育種體系還不夠成熟，專業(yè)化育種技術(shù)平臺(tái)支撐不足，專門化、規(guī)范化的肉鴿祖代制種機(jī)構(gòu)、良種擴(kuò)繁場(chǎng)等的建設(shè)有待加強(qiáng)。

　　三是缺乏專業(yè)人才隊(duì)伍，制約產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。上海肉鴿產(chǎn)業(yè)面臨“小規(guī)模，大市場(chǎng)”，供需矛盾突出，產(chǎn)業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)，對(duì)專業(yè)技術(shù)人才和銷售人才需求迫切。上海大部分肉鴿養(yǎng)殖主體不乏由一對(duì)夫妻或者幾個(gè)工人負(fù)責(zé)整個(gè)場(chǎng)的生產(chǎn)管理和銷售工作的現(xiàn)象，肉鴿養(yǎng)殖還處在粗放的階段，依靠傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型發(fā)展模式，對(duì)人力依賴程度高，管理粗放，缺乏專業(yè)技術(shù)人員和銷售人員。

　　四是產(chǎn)業(yè)融合度較低，品牌建設(shè)有待加強(qiáng)。肉鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式相對(duì)落后，產(chǎn)業(yè)融合度低，產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足，產(chǎn)品附加值低，品牌知名度不高。肉鴿產(chǎn)品銷售仍以鮮活乳鴿銷售為主，主要面向傳統(tǒng)的上海家庭消費(fèi)市場(chǎng)，市場(chǎng)潛力未充分挖掘。

　　四、上海肉鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策建議

　　一是加大政策扶持力度，支持肉鴿產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展。強(qiáng)化對(duì)鴿業(yè)養(yǎng)殖新建鴿舍及配套附屬設(shè)施用地的保障。針對(duì)屠宰加工點(diǎn)位建設(shè)不足，為規(guī)范肉鴿屠宰管理，建議過(guò)渡階段參照崇明的做法推廣應(yīng)用。研究制定獎(jiǎng)補(bǔ)措施和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)新建、改建規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化鴿舍，以及新建冷庫(kù)等養(yǎng)殖主體按照存欄規(guī)模和建設(shè)面積等給予一定標(biāo)準(zhǔn)獎(jiǎng)補(bǔ)激勵(lì)，建議將肉鴿自動(dòng)化籠養(yǎng)系統(tǒng)設(shè)備列入政府農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼目錄，推動(dòng)肉鴿場(chǎng)設(shè)施設(shè)備的更新?lián)Q代。加大主體培育扶持力度，打造上海地產(chǎn)肉鴿品牌。通過(guò)獎(jiǎng)補(bǔ)措施，依托現(xiàn)有上海肉鴿十大品牌建設(shè)基礎(chǔ)，扶持重點(diǎn)鴿業(yè)龍頭企業(yè)、優(yōu)秀鴿業(yè)示范場(chǎng)和合作社，引導(dǎo)其在綠色食品、全國(guó)名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品以及著名鴿業(yè)餐飲企業(yè)進(jìn)行品牌建設(shè)。

　　二是構(gòu)建肉鴿良種繁育推體系，完善現(xiàn)代化育種平臺(tái)。以現(xiàn)代肉鴿良種化發(fā)展為主攻方向，構(gòu)建上海肉鴿良種繁育體系，形成適應(yīng)上海肉鴿現(xiàn)代化生產(chǎn)和市場(chǎng)化需求的肉鴿品種選育、擴(kuò)繁、生產(chǎn)及推廣體系。加強(qiáng)肉鴿種質(zhì)資源的收集與保護(hù)。依托鴿業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟專家、工作站等專業(yè)技術(shù)服務(wù)平臺(tái)建設(shè)，健全鴿場(chǎng)與高校等科研機(jī)構(gòu)的產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制，強(qiáng)化上海肉鴿專業(yè)育種技術(shù)人才培育。完善專業(yè)化現(xiàn)代化育種平臺(tái)。加強(qiáng)優(yōu)良品種的繁育、審定及推廣應(yīng)用，針對(duì)有一定基礎(chǔ)的肉鴿品種，加強(qiáng)創(chuàng)新肉鴿遺傳育種體系，輔助分子生物、芯片技術(shù)，開展純系選育和配套生產(chǎn)，持續(xù)推進(jìn)種質(zhì)資源精準(zhǔn)鑒定和基因挖掘利用研究，培育具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、市場(chǎng)前景廣闊的特色優(yōu)勢(shì)肉鴿品種(配套系)，增強(qiáng)上海肉鴿產(chǎn)業(yè)的制種供種能力以及良種覆蓋率。

　　三是按照國(guó)際慣例，加快標(biāo)準(zhǔn)的修改與制定。加快上海肉鴿場(chǎng)信息化管理軟件系統(tǒng)推廣應(yīng)用，加強(qiáng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集整理，推動(dòng)上海肉鴿產(chǎn)業(yè)信息化監(jiān)測(cè)系統(tǒng)建設(shè)。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，完善上海肉鴿產(chǎn)品的生產(chǎn)流程規(guī)范、保鮮加工細(xì)則、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品包裝規(guī)格等標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。推進(jìn)養(yǎng)鴿標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和管理，建立標(biāo)準(zhǔn)化的鴿舍，重點(diǎn)裝備自動(dòng)飲水、自動(dòng)喂料、自動(dòng)清糞等專門籠具和鴿蛋孵化、降溫保溫等設(shè)施設(shè)備。逐步實(shí)現(xiàn)管理及生產(chǎn)數(shù)據(jù)精細(xì)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化。有效提高種鴿生產(chǎn)效率，推動(dòng)實(shí)施數(shù)據(jù)化科學(xué)生產(chǎn)管理，為實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化奠定基礎(chǔ)。

　　四是推廣肉鴿保險(xiǎn)，穩(wěn)定肉鴿產(chǎn)業(yè)鏈條。相關(guān)金融機(jī)構(gòu)如太平洋安信農(nóng)保等應(yīng)充分發(fā)揮農(nóng)險(xiǎn)創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，不斷滿足上海市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)多元化市場(chǎng)需求，豐富肉鴿保險(xiǎn)產(chǎn)品有效供給，為穩(wěn)定肉鴿產(chǎn)業(yè)鏈條，加快構(gòu)建現(xiàn)代肉鴿產(chǎn)業(yè)體系貢獻(xiàn)力量。加快政策性肉鴿保險(xiǎn)落地實(shí)施，以填補(bǔ)家禽養(yǎng)殖業(yè)中肉鴿保險(xiǎn)沒(méi)有政府補(bǔ)貼的空白，有效增強(qiáng)肉鴿產(chǎn)業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，助推上海肉鴿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。通過(guò)加大保險(xiǎn)補(bǔ)貼等扶持，降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，形成一產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化、二產(chǎn)品牌化、三產(chǎn)多元化的發(fā)展格局。

　　作者單位：上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院

　　轉(zhuǎn)載于：《上海農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》

　　編輯：岳含笑