走綠色道路，做食材精品
隨著人民生活水平的日益提高，社會(huì)對(duì)鹿產(chǎn)業(yè)物資和精神的各種多元化需求也在增長(zhǎng)，近年來(lái)政策松動(dòng)，除狩獵外，我國(guó)其它板塊的鹿產(chǎn)業(yè)也正在興起。
民以食為天，食以鹿為先。
雖然在我國(guó)，鹿是最后進(jìn)入畜禽品種目錄的養(yǎng)殖動(dòng)物，但在畜禽發(fā)展史上，鹿科動(dòng)物卻是我國(guó)祖先最早狩獵食用、最早試圖人工飼養(yǎng)的物種，其歷史已有數(shù)萬(wàn)年之久。告別茹毛飲血時(shí)代先祖吃的第一塊熟肉，祭祀用的第一種動(dòng)物，涮火鍋的第一種肉品，貴族御廚的第一個(gè)全宴菜譜等等，無(wú)不和鹿類有直接聯(lián)系。
也正是由于大量食用捕獵過(guò)度，加之鹿天生警覺(jué)，繁殖率低，難以人工飼養(yǎng)，所以吃到唐宋以后，元明時(shí)代，好多鹿種已瀕臨滅絕。清朝時(shí)期，鹿肉美食成了只供皇親國(guó)戚食用的專享奢侈品，普通老百姓偷吃是要?dú)㈩^的。
這一狀況直到近年，才有所改變。
解放初年，我國(guó)人工養(yǎng)鹿數(shù)量很少，集中在東北和新疆地區(qū)。養(yǎng)殖品種單一，只限于梅花鹿馬鹿。滿足不了需求，國(guó)家規(guī)定歸口野生動(dòng)物和醫(yī)藥框架管理，只能用于割茸做藥，不準(zhǔn)食用開(kāi)發(fā)。
只是到了最近不到10年，這種格局才有所改變。首先是象擠牙膏一樣，養(yǎng)殖梅花鹿馬鹿可以部分地藥食同源了。到現(xiàn)在，除了茸胎角骨還把持不放外，鹿的其它部位都可以做食品了，據(jù)說(shuō)鹿骨年內(nèi)也有望放開(kāi)。
具有劃時(shí)代意義的是，5月份國(guó)家調(diào)整畜禽品種目錄，鹿類養(yǎng)殖動(dòng)物中的梅花鹿馬鹿和馴鹿，終于得以進(jìn)入我國(guó)畜禽目錄，新中國(guó)幾代養(yǎng)鹿人的辛勤馴養(yǎng)努力，被國(guó)家認(rèn)可，鹿類養(yǎng)殖終于名正言順地進(jìn)入了我國(guó)畜禽大家庭。
太平盛世喜事多，鹿肉重回百姓桌。
隨著國(guó)家管理政策的逐漸松動(dòng)和人民生活水平的日益提高，食材鹿產(chǎn)業(yè)也在我國(guó)快速興起。7年前國(guó)家批準(zhǔn)建立了首家鹿類屠宰加工廠，放開(kāi)了鹿很多部位可做食材產(chǎn)品。現(xiàn)在，生鮮鹿肉，系列熟食，食品級(jí)鹿酒鹿膠等等，市場(chǎng)上已屢見(jiàn)不鮮。粗略統(tǒng)計(jì)鹿食材產(chǎn)品已達(dá)400多款，很多深受消費(fèi)者喜愛(ài)享用。
食材產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的越來(lái)越多，質(zhì)量越做越精。不少企業(yè)比照豬牛羊類似產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)始爭(zhēng)創(chuàng)綠色食品。品質(zhì)可能達(dá)到了，但卻爭(zhēng)創(chuàng)無(wú)門。過(guò)去由于沒(méi)有進(jìn)入畜禽目錄，鹿產(chǎn)品自然進(jìn)不了國(guó)家綠色食品管理名錄，綠色食品管理中心無(wú)法受理。
現(xiàn)在，三鹿進(jìn)入國(guó)家畜禽目錄，則是從根本上為鹿食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展鋪平了道路。于是，有關(guān)企業(yè)積極努力爭(zhēng)創(chuàng)。于是，代表企業(yè)愿望，國(guó)鹿聯(lián)盟行業(yè)組織立即上書，請(qǐng)求將三鹿食材產(chǎn)品納入國(guó)家綠色食品考評(píng)管理。
當(dāng)然，雖然三鹿進(jìn)入了畜禽目錄，但并不等于我國(guó)食材鹿產(chǎn)業(yè)就此便順風(fēng)順?biāo)?，可以自然地?shí)現(xiàn)快速發(fā)展了。鹿產(chǎn)業(yè)幾十年形成的傳統(tǒng)思維理念、生產(chǎn)模式和產(chǎn)業(yè)格局，還深深地束縛著我們，很難輕意轉(zhuǎn)變。雖然普遍歡迎三鹿進(jìn)入畜禽目錄，但大多只是從國(guó)家允許梅花鹿馬鹿馴鹿可以繼續(xù)養(yǎng)殖、鹿茸產(chǎn)業(yè)可以繼續(xù)生存了的角度去理解，很少學(xué)習(xí)體會(huì)國(guó)家調(diào)整畜禽目錄的戰(zhàn)略意義。如果還只是割茸做藥，在野生動(dòng)物的管理框架下從來(lái)都允許梅花鹿馬鹿產(chǎn)茸做藥，用得著調(diào)整目錄嗎?
我國(guó)畜禽食材產(chǎn)品國(guó)內(nèi)需求缺口約三分之一。在國(guó)際貿(mào)易形勢(shì)日趨收緊的背景下，大力拓展開(kāi)發(fā)新的較成熟的食材品種資源，補(bǔ)充滿足市場(chǎng)需求，是國(guó)家的戰(zhàn)略選擇。鹿能夠有幸進(jìn)入畜禽目錄，就要不負(fù)國(guó)家期待，承擔(dān)起這一歷史責(zé)任。至少，我們鹿城鹿鄉(xiāng)的各級(jí)政府和行業(yè)組織、敏銳的鹿類企業(yè)家，應(yīng)當(dāng)充分地認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。畜禽品種(特殊標(biāo)注的毛皮動(dòng)物品種除外)不做食材，不發(fā)展食材產(chǎn)業(yè)，要你進(jìn)目錄何用?
解除思想，開(kāi)闊視野是第一位的。思想解放了，其余的都可以一點(diǎn)點(diǎn)兒努力，一步步踏實(shí)去做。爭(zhēng)創(chuàng)三鹿綠色食品，依據(jù)畜禽目錄，應(yīng)當(dāng)立即納入綠色食品管理。至于什么建立標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)審程序等等，都可以積極推進(jìn)。
我國(guó)人口眾多，畜禽食材產(chǎn)量缺口又大，健康的新畜禽鹿食材產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)潛力也巨大。人均一斤鮮鹿肉，全國(guó)千億大市場(chǎng)。讓我們乘國(guó)家畜禽品種目錄調(diào)整的東風(fēng)，確立綠色食品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，大力開(kāi)發(fā)國(guó)人喜愛(ài)的系列鹿食材產(chǎn)品，努力擴(kuò)大科普宣傳和市場(chǎng)消費(fèi)，快速趕超豬牛羊，把全鏈鹿產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。。
