著力兔肉預(yù)制菜生產(chǎn) 推動鄉(xiāng)村振興發(fā)展

著力兔肉預(yù)制菜生產(chǎn)  推動鄉(xiāng)村振興發(fā)展

山西省清徐縣常莊畜禽所 常福俊

　　預(yù)制菜又稱預(yù)制調(diào)理食品。一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料配以調(diào)味料等鋪料(含食品或非食品添加劑等)經(jīng)預(yù)選調(diào)制等工藝加工而成的半成品。通常預(yù)制菜需要在常溫、冷凍、冷藏條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工簡單加熱或烹飪后食用。而兔肉具有“三高三低”的獨特優(yōu)勢，制作加工生產(chǎn)預(yù)制菜則更勝一籌，兔肉預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以兔肉主料及其付產(chǎn)品為輔料，使用或不使用調(diào)味品，不添加防腐劑，經(jīng)攪拌、腌制、滾揉、成型。兼炒、炸、烤、煮、蒸、熏等工藝制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。其前景廣闊，而且勢在必行。

　　1、利用網(wǎng)絡(luò)、微信、抖音、快手等電商平臺，大力宣傳推廣兔肉，讓消費者認識兔肉，了解兔肉，熟知兔肉對人體保健的重要性，因此，自行接近兔肉，品嘗兔肉，消費兔肉。也可借助中國畜牧業(yè)協(xié)會兔業(yè)分會發(fā)起倡導(dǎo)的“六月六兔肉節(jié)”宣傳推廣。更進一步讓人們了解兔肉、認識兔肉、吃兔肉、促消費、品美味、享健康。

　　2、從事兔肉預(yù)制菜制做生產(chǎn)，必須貫徹國家食品安全法，并得到食品衛(wèi)生部門許可，實地檢查驗收合格達標后方可制作生產(chǎn)。兔肉食品如火鍋、扒兔、冷吃肉及各種炒菜等，必須配備適當器具并攜帶調(diào)味料獨立包裝，嚴格掌握保質(zhì)期。使消費者放心食用，盡享美味。

　　3、兔肉預(yù)制菜在飯店、超市、連鎖店及網(wǎng)絡(luò)、微信、抖音、快手等電商平臺貯存銷售應(yīng)嚴把質(zhì)量關(guān)和生產(chǎn)保質(zhì)期。其實，兔肉預(yù)制菜在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售過程中，對環(huán)境、溫度、濕度、光照等有較高要求，因此，應(yīng)當加強產(chǎn)銷鏈食品安全風險管控，并嚴格符合相應(yīng)的常溫、冷凍、冷藏等條件要求，以保障食品安全。

　　4、制作生產(chǎn)兔肉預(yù)制菜，所需食品添加劑“非必要不添加”在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量。其實、兔肉預(yù)制菜已經(jīng)通過冷凍、冷藏或常溫真空密封貯存條件和殺菌工藝處理，沒有必要使用食品防腐劑?！　?、誠然，兔肉預(yù)制菜為新興食品，其前景廣闊而任重道遠。制作生產(chǎn)流程應(yīng)健立健全體系建設(shè)標準，制定嚴謹統(tǒng)籌全方位保障生產(chǎn)、加工、冷藏、冷凍、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全質(zhì)量標準監(jiān)管。不斷提升兔肉及其產(chǎn)品等原料的保障供給能力及技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)水平、加快先進生產(chǎn)工藝裝備的應(yīng)用，以營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，推動鄉(xiāng)村振興的快速穩(wěn)步發(fā)展。