大雁的經(jīng)濟(jì)價(jià)值不可忽視

　　大雁肉是世界上公認(rèn)的最珍貴最精細(xì)的三大美味之一。大雁食品之所以深受歡迎，主要獨(dú)具以下特點(diǎn)：

　　一：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家化驗(yàn)分析：大雁肉中富含人體必需的鐵、鈣、磷、鋅、硒等礦物質(zhì)元素和賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸，以及人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的卵磷酸、甘油三脂、脫氧核酸等多種維生素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。大雁肥肝的不飽和脂肪酸含量高達(dá)65-68%，其中軟脂酸21-22%，亞油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%。科學(xué)分析充分說明,大雁肉營(yíng)養(yǎng)十分豐富，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它任何動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)，是理想的高蛋白，低脂肪，低膽固醇的最佳綠色動(dòng)物源保健食品。因此，大雁肉被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。

　　二：鮮香野味濃

　　大雁肉之所以受到人們喜愛，不但是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且肉質(zhì)脆嫩不膩不躁，口感細(xì)膩純香，味美獨(dú)特，野味濃郁。烹制后香氣撲鼻，鮮香持久，氣味濃郁芬芳，回味綿長(zhǎng)，是名符其實(shí)的“肉中之王”。大雁肉不僅味美鮮嫩，且脂肪熔點(diǎn)很低，一般在28度即可熔解，容易被人體消化吸收。而其它動(dòng)物脂肪需要在38度以上才能熔解，因而難以被人體消化吸收，相反會(huì)將膽固醇附在人體血管內(nèi)壁上，造成動(dòng)脈硬化。因此，國(guó)外將大雁肉作為21世紀(jì)的首選綠色保健食品。

　　三：食療功能多

　　據(jù)我國(guó)古代《本草綱目》、《日華本草》、《千金食治》、《隨息居飲食譜》等十多部藥典、食譜記載，大雁肉除味美獨(dú)特外，并具有許多藥用滋補(bǔ)功能：能大補(bǔ)五臟，養(yǎng)陰益氣，暖胃開津，強(qiáng)身健體。其肉性味甘平，歸經(jīng)入肺、腎、肝。有活血祛風(fēng)、清熱解毒，祛風(fēng)寒，壯筋骨，益陽氣，暖腑臟之功效;可治療：風(fēng)濕、類風(fēng)濕、腎虧、陽衰、氣血不足、氣短乏力、貧血、脫發(fā)等病。其膽有清熱、治咳，消痔瘡等功用;大雁血、掌皮等均可作藥用，是各大藥廠爭(zhēng)相搶購(gòu)的藥物原料。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，常食大雁肉不僅具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，養(yǎng)顏益壽，防衰老等保健作用。而且對(duì)降血壓、降血脂、降解膽固醇、預(yù)防冠心病、腦血栓與血管硬化，預(yù)防和控制糖尿病等具有顯著效果。

　　四：防癌作用好

　　現(xiàn)代科學(xué)研究證明，世界上只有2種動(dòng)物不會(huì)得癌癥，一種是海洋里的鯊魚，而另一種動(dòng)物則是大雁?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大雁之所以不得癌癥，不僅其含有大量的不飽和脂肪酸，鐵、鋅、硒及維生素A、 B2 、尼克酸、賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸及微量元素，而且主要含有大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質(zhì)，而這些物質(zhì)其它動(dòng)物則沒有或很少。目前大雁已被醫(yī)學(xué)界指定為研究提取抗癌因子成分的主要原料，廣泛應(yīng)用于癌癥等疾病的臨床治療。特別是人體自身不能合成亞油酸，只能在食物中攝取。因此,人經(jīng)常吃大雁肉可增加人體抗癌因子，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫力、防癌、防“三高”等具有特殊醫(yī)療功效。